1、果酒的分類
中國釀酒工業協會果露酒專業委員會秘書長白鎮江先生給果酒的定義為：以水果為原料，經過發酵釀制而成的低度飲料酒。其中關鍵點有三個，一是“以水果為原料”，二是“發酵釀制”，三是“低度飲料酒”。 這實際上就是“發酵型果酒”即所謂“真正的果酒”。
但站在營銷及消費者（或者我們還可以將消費者進行層次劃分）理解的角度，果酒品種繁多，有各種不同的分類方法。一般按釀制方法、使用原料和酒的特性，可分為果實發酵酒、果實蒸餾酒和果實配制酒。
（1）果實發酵酒：是用果汁或果漿直接發酵釀制而成的低度酒。
（2）果實蒸餾酒：是將果實經過酒精發酵后，通過蒸餾提取其酒精成分及揮發性的芳香物質而制得的。果實蒸餾酒的生產方法有液體蒸餾和固體發酵物蒸餾兩種，液體蒸餾法是以發酵結束后的果酒作原料，置于蒸餾器中蒸餾，固體發酵物蒸餾是用含糖分或淀粉的果實連同果皮、果心、果渣等直接發酵經蒸餾而成。
（3）果實配制酒用果實發酵酒或蒸餾酒的一種，加入其它配料配制而成的果酒均稱配制酒，其種類很多，按配制方法又可分為再制酒和配制酒。再制酒是以某～種果實發酵酒為原料加入植物香料或其它成分再制而成。配制酒是以某種蒸餾酒為原料加入果汁或果實、果皮、藥材、鮮花等浸出汁配制而成。
2、果酒的特點
所謂果酒，即是以果品為原料經發酵釀制而成的低度飲料酒，酒度一般在12 %Vol左右，主要成分除乙醇外，還有糖、有機酸、酯類及維生素等。果酒具有低酒度、高營養、益腦健身等特點，可促進血液循環和機體的新陳代謝，控制體內膽固醇水平，改善心腦血管功能，同時具有利尿，激發肝功能和抗衰老的功效。果酒含有大量的多酚，能起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。隨著人們生活水平的提高以及對生活質量的更高要求，果酒的諸多優點和獨特功效受到越來越多的重視。
（二）果酒原料資源豐富
我國可用于果酒開發的天然植物資源極為豐富，以果實形態結構和利用特征，并結合生長習性可大致劃分為以下6類。
1.漿果類
有葡萄、草莓、樹莓、獼猴桃、無花果、醋栗、越橘等。此類果種在果酒制作中所占比例最大，不僅是諸多果酒開發研究的主要對象，也是果酒市場上比例最大的種類，尤其以葡萄酒產量最大。而近年來有大量文獻報道獼猴桃、草莓、樹莓等的開發利用并投放市場。特別值得一提的是草莓、醋栗、越橘等半野生漿果，由于是從野生變為栽培，市場上較為少見，故而經濟價值較高，頗有發展前途。目前，市場上已有黑穗醋栗釀制的“黑加侖”果酒，已具有一定的知名度。
2.仁果類
有梨、蘋果、花紅、山楂、榅桲等。此類果種用于果酒開發有較好的基礎，尤其是蘋果酒和山楂酒的開發研究得較多，在果酒市場上也有一定的占有率。我國的蘋果和梨產量居世界首位，作為果酒的原料來源十分豐富。而山楂制作的果酒由于其獨特的保健功能也受到人們越來越多的青睞，且山楂除單獨制作生產果酒以外，還可作為重要原料之一與其他果類生產兼具多重功能的復合果酒。
3.核果類
有桃、李、杏、梅、櫻桃和棗等。此類果種均可制作果酒，目前對梅、棗的開發研究較多，特別是青梅果酒，在果酒市場上有一定的占有率和一定的知名度。
4.柑果類
有柑、橘、橙、柚、檸檬等柑橘類。此類果種原料豐富，果汁香甜，用作果汁飲料較多，目前也已用在果酒的開發研究中，只是在果酒市場上還較為少見。
5.堅果類
有核桃、山核桃、板栗、榛、香榧、銀杏、扁桃、腰果等。由于此類果種果汁極少，利用果汁發酵的方法釀造果酒有一定的難度，目前還在積極的開發研究中，果酒市場上極少見。
6.亞熱帶和熱帶果實類
有龍眼、荔枝、芒果、椰子、香蕉、菠蘿、番木瓜、油梨等。此類果種亦有開發研究，工藝也在日趨成熟中，只是目前在果酒市場上還較為少見。
豐富的原料來源為果酒開發提供了廣闊的空間。我國是世界水果生產大國，水果產量居世界首位，使果酒開發有了豐富的原料基礎。2005年我國水果總量達到8835萬t，其中蘋果產量約為2401萬t，梨1132萬t，柑桔類1591萬t，荔枝144.6萬t，其他品種的水果產量也較大。而黑穗醋栗、沙棘、越橘、刺梨等野生半野生植物資源，由于天然無污染、口味獨特，愈加受到歡迎，具有廣闊的果酒開發潛力。而具有保健功能的植物資源，如山楂、柿子、獼猴桃、芒果、香蕉、橙、棗、杏等，也越來越多地加入到果酒生產中。尤其是刺梨，乃貴州的特色野生植物，分布在貴州特殊氣候生態區，老百姓尤其喜愛刺梨果酒，常飲有強身健體之功效。
