1.政策的傾斜

中國(guó)極特殊的市場(chǎng)環(huán)境，政策對(duì)一個(gè)品類(lèi)的成長(zhǎng)起著決定性的作用，甚至能左右其未來(lái)。國(guó)家政策對(duì)果酒行業(yè)的傾斜，力度在不斷的加強(qiáng)。如國(guó)家對(duì)酒行業(yè)四個(gè)轉(zhuǎn)變：從高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變；從烈性型酒向營(yíng)養(yǎng)型酒轉(zhuǎn)變；從勾兌浸泡類(lèi)酒向發(fā)酵類(lèi)酒轉(zhuǎn)變；從糧食類(lèi)酒向果露酒轉(zhuǎn)變；就連在政府工作報(bào)告上關(guān)于農(nóng)業(yè)問(wèn)題中也提到“加快糧食酒向水果類(lèi)酒的轉(zhuǎn)變”。而在水果重要產(chǎn)區(qū)如廣東等地，這種對(duì)果酒行業(yè)的支持政策更越發(fā)的明顯。行業(yè)政策對(duì)于果酒的支持，為整個(gè)品類(lèi)的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的政策基礎(chǔ)。

2. 消費(fèi)者趨勢(shì)的加強(qiáng)

品類(lèi)的興盛，更多的取決于消費(fèi)趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變。洋酒、葡萄酒對(duì)消費(fèi)者的長(zhǎng)期培育，隨著新一代消費(fèi)群的成長(zhǎng),以及他們對(duì)自身健康認(rèn)知的提高，使他們對(duì)白酒的消費(fèi)更加的理性。低酒精度、高營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)酒類(lèi)表現(xiàn)出巨大的市場(chǎng)潛力。2004年國(guó)內(nèi)酒類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)布局繼續(xù)調(diào)整、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，非糧食酒比例快速上升，其中葡萄酒、啤酒份額增長(zhǎng)6 %～7 %，高度白酒下降8 %～11 %，果酒的市場(chǎng)占有率開(kāi)始攀升。

另一方面，洋酒與葡萄酒所倡導(dǎo)的酒文化開(kāi)始逐步為社會(huì)所接受。葡萄酒、洋酒所倡導(dǎo)的享受生活的價(jià)值觀已初現(xiàn)未來(lái)的發(fā)展主流的苗頭。果酒與葡萄酒極為接近的產(chǎn)品特質(zhì)，使得新成長(zhǎng)起來(lái)的消費(fèi)者對(duì)于果酒的接受度隨之水漲船高，這為果酒的大發(fā)展提前完成了消費(fèi)群的培育工作。

3.試驗(yàn)田帶來(lái)了成功的信心

果酒的釀造已有近2000年的歷史，但果酒卻一直都未能形成規(guī)模，并始終始終處于低檔酒的地位，難登大雅之堂，處于一個(gè)可有可無(wú)的尷尬地位。

這種局面在2001年，因?yàn)閷幭募t等果酒的突然出力，有了突破性改變。寧夏紅這一試驗(yàn)成功，用事實(shí)證實(shí)，無(wú)論是消費(fèi)趨勢(shì)還是環(huán)境趨勢(shì)，果酒經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的冬眠后，已開(kāi)始慢慢蘇醒，迎來(lái)發(fā)展的春天。而五糧液等巨頭的進(jìn)入，讓整個(gè)果酒品類(lèi)的蛋糕做大成為可能。

4.新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用極大地支持了果酒的開(kāi)發(fā)研究

在果酒開(kāi)發(fā)研究中，眾多新技術(shù)得到了應(yīng)用，如利用超聲波、紅外線(xiàn)促進(jìn)果酒陳化；應(yīng)用桄榔酶對(duì)果酒進(jìn)行澄清；通過(guò)低溫發(fā)酵技術(shù)避免維生素降低；利用“陽(yáng)離子交換法”和瓊脂等新澄清法改善澄清效果；利用分光光度法、原子吸收法、氣相色譜法等微量測(cè)定技術(shù)及相應(yīng)儀器設(shè)備檢測(cè)果酒的理化指標(biāo)等。有了這些新技術(shù)的支持，使得果酒的開(kāi)發(fā)研究和生產(chǎn)工藝達(dá)到了更高的技術(shù)水平，相應(yīng)地縮短了研發(fā)時(shí)間、提高了效率、降低了成本、改善了工藝、提高了產(chǎn)品質(zhì)量，使更多的果酒新品種得以開(kāi)發(fā)并投入市場(chǎng)。

果酒行業(yè)的發(fā)展策略

我國(guó)果酒生產(chǎn)起步較晚，在許多方面還存在不足，需要加大力量促進(jìn)果酒事業(yè)的發(fā)展。

1．加強(qiáng)研發(fā)和市場(chǎng)推廣，扭轉(zhuǎn)果酒品種單一局面

目前我國(guó)的果酒產(chǎn)業(yè)中，葡萄酒占了大部分的市場(chǎng)份額，其他果種開(kāi)發(fā)力度還相對(duì)較小，只有蘋(píng)果酒、枸杞酒、青梅酒、楊梅酒、獼猴桃酒、黑加侖酒等稍有知名度，還有大量的果種資源沒(méi)有得到開(kāi)發(fā)利用，造成了極大的浪費(fèi)。而多種水果混合釀制的復(fù)合果酒還多處于研究階段，少有投放市場(chǎng)。

為此，應(yīng)加大復(fù)合果酒的研制生產(chǎn)，或研制果酒與其他酒種結(jié)合生產(chǎn)混合酒。不僅要開(kāi)發(fā)出口感好、品質(zhì)高、品種豐富的果酒，同時(shí)還要注意兼?zhèn)浔＝⌒浴I(yíng)養(yǎng)性、功能性。不但要擴(kuò)大果酒的品種，還應(yīng)有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，有計(jì)劃、有目的地開(kāi)發(fā)適合不同年齡、性別和消費(fèi)能力的消費(fèi)人群的果酒產(chǎn)品。加強(qiáng)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)及企業(yè)管理，提高果酒的知名度，吸引更多的消費(fèi)者。

2．加強(qiáng)原料生產(chǎn)基地建設(shè)，消除長(zhǎng)期發(fā)展的隱患

果酒生產(chǎn)上規(guī)模、上水平的基礎(chǔ)就是需要有一個(gè)長(zhǎng)期的、穩(wěn)定的原料供給源，而我國(guó)果酒生產(chǎn)廠家目前大多采用撒網(wǎng)式的小規(guī)模小區(qū)域的原料收購(gòu)模式。由于沒(méi)有自己長(zhǎng)期穩(wěn)定的原料生產(chǎn)基地，造成了不同批次的果酒質(zhì)量不夠穩(wěn)定，也為企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展留下了隱患。

從果酒企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的角度考慮，應(yīng)重視原料基地的建設(shè)，可以結(jié)合本地區(qū)的優(yōu)勢(shì)植物和特色植物資源，加大科學(xué)培育力度，擴(kuò)大基地建設(shè)規(guī)模。特別是對(duì)于以野生、半野生果種資源用于果酒開(kāi)發(fā)的企業(yè)，更應(yīng)加強(qiáng)原料基地的建設(shè)，如此既可以充分利用我國(guó)豐富的果類(lèi)品種資源，保證充足的、富有特色的原料供應(yīng)，又能對(duì)野生果種起到一定的保護(hù)作用，避免濫摘濫采的現(xiàn)象，同時(shí)，還能帶動(dòng)地方種植經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

3．盡快制定果酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范果酒品質(zhì)要求

果酒的生產(chǎn)起步較晚，無(wú)論是工藝還是標(biāo)準(zhǔn)，均處于“各家各法”的境地，大多是執(zhí)行葡萄酒業(yè)的行標(biāo)或者企業(yè)自定的企標(biāo)，果酒生產(chǎn)的國(guó)標(biāo)、工藝國(guó)標(biāo)還處于空白。正是由于果酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的空缺，使原料、輔料的使用沒(méi)有得到規(guī)范，任意添加香精、色素的情況時(shí)有發(fā)生，致使果酒的最終品質(zhì)無(wú)法得到準(zhǔn)確的檢驗(yàn)，品質(zhì)無(wú)法保證，質(zhì)量不穩(wěn)定，導(dǎo)致果酒產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，這對(duì)果酒業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展極其不利。沒(méi)有規(guī)矩不成方圓，應(yīng)盡快制定出切實(shí)有效的果酒標(biāo)準(zhǔn)，才能對(duì)生產(chǎn)工藝、技術(shù)及管理進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)范，真正實(shí)現(xiàn)對(duì)果酒品質(zhì)的保證，也有利于促進(jìn)果酒市場(chǎng)的良性競(jìng)爭(zhēng)，培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)果酒品牌的信任。

4．培育果酒消費(fèi)市場(chǎng)

目前，廣大消費(fèi)者對(duì)果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不是很了解，因而果酒的消費(fèi)受到限制。果酒業(yè)今后要贏得更多的消費(fèi)者，就必須加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品的宣傳和對(duì)市場(chǎng)的培育；要通過(guò)多種途徑、多種方式向消費(fèi)者宣傳果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、飲用方法，以激起消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望，讓喝果酒的人感到自己是站在時(shí)代的前沿，是引導(dǎo)潮流的先行者。

5．重視生產(chǎn)工藝、設(shè)備的研究，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、現(xiàn)代化發(fā)展

由于我國(guó)果酒的開(kāi)發(fā)研究正處于“百家爭(zhēng)鳴”之際，所采用的工藝設(shè)備大多也還處于半生產(chǎn)、半試驗(yàn)、半研究狀態(tài)，工藝及設(shè)備不完全成套，甚至還稍許簡(jiǎn)陋。而對(duì)于不同的植物，其處理工藝和設(shè)備還應(yīng)有所區(qū)別。所以應(yīng)加快對(duì)工藝和設(shè)備的研究，尤其是其中的關(guān)鍵技術(shù)和關(guān)鍵設(shè)備，比如澄清過(guò)程，通過(guò)加大研究力度，盡快實(shí)現(xiàn)工藝設(shè)備的機(jī)械化、科學(xué)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，以促進(jìn)果酒產(chǎn)業(yè)朝著規(guī)模化、現(xiàn)代化方向發(fā)展。

6．生產(chǎn)有地方特色的果酒品種

目前，果酒品種已由過(guò)去的蘋(píng)果酒、梅子酒、橘子酒、山楂酒等發(fā)展到數(shù)十種水果酒，如楊桃酒、荔枝酒、菠蘿酒、楊梅酒、草莓酒、棗子酒等。今后，果酒生產(chǎn)要立足于突出地方特色的果酒品種，就地取材，這就既可保證水果的新鮮度及釀酒質(zhì)量，又可減少長(zhǎng)途運(yùn)輸所帶來(lái)的損失，最終降低生產(chǎn)成本。