喜歡葡萄酒，每次喝都能品出好壞來(lái)，但就是不知道該怎么描述，不知道有沒(méi)有什么捷徑，能幫助我提升一下描述一款酒這方面的能力？
碰到這樣的好問(wèn)題，當(dāng)然要認(rèn)真回答。在千變?nèi)f化、微妙復(fù)雜的香氣和味道面前，人類的語(yǔ)言其實(shí)是很蒼白的。所以越是如此，越需要我們盡可能用豐富而精確地語(yǔ)言來(lái)描繪品嘗葡萄酒的感受，幫助我們將這種體驗(yàn)記錄下來(lái)，并有可能分享給別人。
知味今天的問(wèn)答專欄，我們就來(lái)按照評(píng)價(jià)一款酒會(huì)考量的各個(gè)方面，系統(tǒng)性地列舉出最常用的一些描述詞匯，并對(duì)它們的涵義做出解釋。仔細(xì)看完這篇文章，不管是你自己動(dòng)筆寫酒評(píng)，還是閱讀他人的品酒筆記，都能有所幫助。我們的目標(biāo)是：知道自己在寫些什么，也看得懂別人在寫些什么？
評(píng)價(jià)一款葡萄酒的時(shí)候，以下這5個(gè)方面的表現(xiàn)通常是我們品味和評(píng)判的重點(diǎn)：
01 | 單寧
02 | 酸度
03 | 酒體
04 | 香氣
05 | 結(jié)構(gòu)
01 | 單寧
雖然白葡萄酒里也可以含有少量的單寧，但通常我們?cè)u(píng)價(jià)的主要是紅葡萄酒里的單寧。單寧本體就是單寧酸，也就是葡萄酒里所謂“澀澀的”口感背后的風(fēng)味物質(zhì)。來(lái)自于葡萄皮、梗，以及陳年葡萄酒的橡木桶里。在描述單寧時(shí)，除了通過(guò)澀感描述它總量是低、中還是高以外，單寧的質(zhì)量也很重要。
除了葡萄酒，單寧同樣也是茶和咖啡的重要風(fēng)味物質(zhì)
除了澀感外，單寧還有豐富的表現(xiàn)力，廣泛涵蓋觸覺(jué)和味覺(jué)多個(gè)方面。專業(yè)品酒筆記里的“飽滿多汁”、“松木觸感”、“厚重的天鵝絨”、“絲滑柔順”…說(shuō)的全是單寧。哪怕是糟糕的單寧，也能呈現(xiàn)出“苦澀不堪”或是“生青粗糙”等等各種各樣的缺點(diǎn)，實(shí)在是表現(xiàn)力豐富。
大多數(shù)對(duì)單寧的描述，看上去都像在說(shuō)服裝面料或者裝修建材。當(dāng)品質(zhì)不佳時(shí)，我們會(huì)用比較粗糙或者生澀的說(shuō)法，當(dāng)感受良好時(shí)，則選擇更加細(xì)膩柔滑的說(shuō)法：
02 | 酸度
高酸度的葡萄酒并不一定喝起來(lái)酸……當(dāng)香氣充沛或者含糖量高時(shí)，葡萄酒里的酸度常常會(huì)被隱藏起來(lái)。這會(huì)讓你覺(jué)得一瓶酒果香怡人，口感清爽。但假如香氣不足時(shí)，即使很少量的酸都會(huì)讓酒嘗起來(lái)酸澀粗燥，難以下咽。
所以選擇描述酸度的詞匯，需要結(jié)合整體的口感是否平衡。
如果平衡，我們會(huì)傾向于選擇褒義的詞匯：
平衡的高酸度：清新 活躍 有力 強(qiáng)勁 礦質(zhì)感 爽脆
平衡的低酸度：松軟 柔和 內(nèi)斂 纖細(xì)
如果酸度不平衡，我們則選擇貶義的詞匯：
過(guò)高的酸度：堅(jiān)硬 尖銳 尖酸 不成熟 生硬 干癟 酸澀 扎口
不足的酸度：呆板 乏味 疲軟 松散
03 | 酒體
“酒體”（body）這個(gè)詞聽起來(lái)抽象，其實(shí)就是葡萄酒本身在口中體現(xiàn)出的厚重感。那些口感越濃郁，酸度越低，酒精度越高的葡萄酒，我們就說(shuō)這款酒的酒體越厚重。反之，口感越清淡，酸度越高，酒精度低的酒，酒體就越輕盈。
大多數(shù)描述酒體的詞匯，看上去都在描述身材。使用也很簡(jiǎn)單，從瘦弱的瘦子到健康的瘦子，再?gòu)慕】档呐肿拥剿琅肿?hellip;…過(guò)瘦指的是很寡淡松散，過(guò)胖則是油膩呆滯。鑒于大家平時(shí)對(duì)于描述身材的形容詞都很敏感，我想這里不需要再解釋哪些詞是褒義哪些是貶義：
04 | 香氣
雖然那些寫著七八種香氣的品酒筆記看上去格調(diào)很高，但描述香氣和味道其實(shí)并沒(méi)有初學(xué)者想象的那么難。至少在品酒方面，寫出香氣其實(shí)很簡(jiǎn)單。只要仔細(xì)品嘗一款酒的味道，之后選擇風(fēng)味相近，但生活中更常見的水果花朵或者其他東西來(lái)描述即可。
要做到這點(diǎn)，并不需要過(guò)人的品鑒天分或者嗅覺(jué)……反而是常去蔬果店或者香水店的人更有優(yōu)勢(shì)。
這方面，并沒(méi)有什么常用詞匯可選。你只要用心品嘗，并且尋找最具特征性的兩三種香氣進(jìn)行描述即可。當(dāng)然，注意你選擇的參照物最好比較常見，“你家院子里那種水果的味道”可能只有你鄰居能聽懂。
小李：“這杯酒聞其來(lái)特像我女朋友的洗發(fā)水的味道。”
老王：“確實(shí)很像。”
老王卒…
05 | 結(jié)構(gòu)
我們常稱呼那些精心烹煮的食物在味道上會(huì)有“層次感”，當(dāng)我們?nèi)パ莩霈F(xiàn)場(chǎng)或者用足夠高大上的設(shè)備聆聽音樂(lè)時(shí)，那些樂(lè)曲會(huì)產(chǎn)生“立體感”。葡萄酒和茶葉或者咖啡也是同樣——當(dāng)各種風(fēng)味紛至沓來(lái)時(shí)，口感也會(huì)給我們呈現(xiàn)出這種接近立體結(jié)構(gòu)感來(lái)。
雖然結(jié)構(gòu)感的描述完全存在于評(píng)鑒者的想象之中，但卻能恰到好處的涵蓋一款酒給我們的直觀感受。
描述結(jié)構(gòu)感的詞匯，聽上去都像是在說(shuō)繪畫：
當(dāng)然，描述結(jié)構(gòu)感時(shí)，一兩個(gè)到位的詞匯就好。過(guò)于堆砌辭藻的話，除了華而不實(shí)，其實(shí)看上去還挺傻的。
接下來(lái)，根據(jù)這個(gè)模版，你只要加上這款酒是“干型（不甜）／微甜／很甜／香甜如蜜”；搭配上一些合適的連接詞，比如入口時(shí)、舌尖上、聞上去、嘗起來(lái)……再添上比如“余味綿長(zhǎng)”或者“收尾短促”這樣的詞收尾。一篇內(nèi)容豐滿、措辭精準(zhǔn)，言之有物的品酒筆記就完成了。
再讓我們來(lái)看一個(gè)著名的例子——1982年的拉菲，在1995年的羅伯特·帕克手下拿到這樣的滿分評(píng)價(jià)：
Chateu Lafite Rothschild 1982
評(píng)分：100分
依舊異常年輕，這款宏大的酒（按照拉菲的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)也是）將會(huì)被證明是1959年以來(lái)釀造的最偉大的拉菲。這款酒持續(xù)性地散發(fā)出異常濃郁而吸引人的草本植物、黑醋栗、香草、鉛筆芯和雪松的混合香氣。這款酒呈現(xiàn)出大量的單寧，和對(duì)拉菲來(lái)說(shuō)非典型性的令人驚嘆的力量感和集中度；而且也沒(méi)有因?yàn)檫@個(gè)年份傾向于出產(chǎn)更為強(qiáng)勁、油厚、多汁的酒而喪失了其標(biāo)志性的優(yōu)雅。豐盛，飽滿，同時(shí)年輕，這已然是一款卓越的拉菲了——偉大的1959年份的現(xiàn)代復(fù)刻。
適飲期：從現(xiàn)在-2040年
——Robert Parker 1995年12月
最后再次強(qiáng)調(diào)，千萬(wàn)別以為品酒筆記都是辭藻堆砌和夸夸其談，寫下這樣的記錄的目的，是為了足夠形象而具體地讓其他人如同親自品嘗一般感同身受，或者讓未來(lái)的自己能夠喚醒重溫當(dāng)年享受一款酒的回憶，這應(yīng)該是一件美好而不裝逼的事情。
