工藝流程：

原料--驗收--破碎--入缸--配料--主發酵--分離--后發醉--第一次倒缸(池)--密封陳釀2--3個月--第二次倒缸(池)--滿缸(池)密封陳釀4--6個月--第三次倒缸(池)--澄清處理--過濾--調配--貯存1--3個月--過濾--裝瓶--成品。

操作要點：

原料驗收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。

破碎：用破碎機、木制品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發酵。配料：按100千克原料加水150--200千克、白糖40--50千克、偏重亞硫酸鉀20--25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。


 

主發酵：原材料入缸(池)后，用攪拌或振蕩設備攪拌均勻，溫度控制在22--28度，幾小時后便開始發酵，每天攪拌或翻攪2次，發酵時間控制在3天，主發酵結束立即分離皮渣。

分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾，使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發酵液合并一起進行后發酵，后發酵時間控制在1周內完成，殘糖含量在0.2%以下為終點。

倒缸(池)：發酵結束進行三次倒缸(池)，將上層酒液轉入消毒后的缸(池)中，下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后，取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17度 18度。

澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經試驗測定。 調配：按成品質量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。調配后貯存1--3個月后過濾裝瓶出廠。