2、榨汁：為了避免葡萄汁氧化及釋出紅葡萄的顏色，氣泡酒一般都是直接利用完備的葡萄串榨汁，壓力一定相當的輕柔。香檳區普通的垂直大面積榨汁機的榨汁效能相當好，但速率比氣囊式要慢。
3、發酵：與白酒的發酵同樣，須低溫緩慢舉行。
4、培育：須先舉行酒質的穩固，并去除沉淀雜質，如去酒石酸化鹽、乳酸發酵、澄清等等才能在瓶中二次發酵。在二次發酵前，造酒師常會混和不一樣產區和年份的葡萄酒以調配出所要的味道。
5、澄清
6、添加二次酒精發酵溶液：氣泡酒的道理即在釀好的酒中加入糖和酵母在關閉的容器中舉行第二次酒精發酵，發酵歷程發生的二氧化碳被關在瓶中變成酒中氣泡。每4克/升約可發生1大氣壓的二氧化碳，香檳區添加的份量大致在24克/升左右。
7-1、瓶中二次發酵及培育：此種要領稱為香檳區制造法，為避免和真正的香檳酒混合，現已改稱普通制造法。添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即起 始二次發酵，發酵溫度一定很低，氣泡和酒香才會詳盡，約維持在10℃左右最佳。發酵了結之后，死掉的酵母會沉淀瓶底，然后舉行數個月或數年的瓶中培育。
7-2、酒槽中二次發酵法：普通瓶中二次發酵的出產本金很高，價錢較低廉的氣泡酒只好在關閉的酒槽中舉行二次發酵，將二氧化碳保存在槽中，去除沉淀后即可裝瓶，比普通制造法經濟很多。此法又稱為查馬法（Method Charmat），質量不如瓶中發酵詳盡。
8、人工搖瓶：瓶中發酵后沉淀于瓶底的死酵母等雜質一定從瓶中除去。香檳區的普通是由搖瓶工人每天扭轉（1/8圈）且舉高倒插于人字形架上的瓶子。約三禮拜后，所有的沉積物會完全聚集到瓶口，此時即可開瓶去除酒渣。
9、機械搖瓶：為了加快搖瓶歷程及降低款項，已有多種搖瓶機械能夠取代人工，舉行搖瓶的工作。
10、開瓶去除酒渣：為了自瓶口除去沉淀物而不影響氣泡酒，動作一定相當熟悉才能勝任。較現代的要領是將瓶口插入-30℃的鹽水中讓瓶口的酒渣結成冰塊，然后再開瓶使用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。
11、增補和加糖：去酒渣的歷程會喪失一小部份的氣泡酒，一定再增補，同時還要依不一樣甜度的氣泡酒加入不一樣份量的糖，比方brut型的糖份在15克/升以下，半干型（Demi-sec）則介于33和50克/升之間。
12、裝瓶。
