楊梅屬于楊梅科楊梅屬亞熱帶小喬木或灌木植物，該屬有60多個種，中國已知的有楊梅、白楊梅、毛楊梅、青楊梅、大楊梅和全緣葉楊梅。白楊梅，樹勢強健，樹冠半圓形，葉倒披針形或倒長卵形，長7.57厘米，寬2.37厘米，先端圓鈍，間或漸尖，邊緣間或有鋸齒，質薄，淡綠色。果實圓形。白楊梅是楊梅中的稀有品種，顏色從粉紅到乳白不等，而其中尤其以通體乳白的水晶楊梅最為稀有，相傳在古代作為貢品。
相傳二千多年前，越國大夫范蠡幫助越王勾踐打敗吳國后，決定隱居山野，帶著西施一路來到牟山湖旁湖西岙。范蠡覺得此地山岙縱深，人煙稀少，山上有果樹，山下有清湖，是個安身的好地方。于是他們就在湖西岙暫時住了下來。初到山野，他倆來不及開墾種植，只得上山采摘野果充饑。當時正值夏至，山上雖有滿山野果伸手可得，可惜這些野果酸得掉牙，澀得麻舌。西施吃 得皺眉捧心，苦不堪言，而范蠡則心痛如焚。可憐這位滿腹經綸名聞天下的大夫，有計謀可退敵，卻苦苦思索也無法改變野果酸澀之味。無奈之下，他發瘋似地搖著 一顆顆果樹，直搖得滿手是血。這時西施聞聲上山，看到范蠡手上殷紅的鮮血往下滴，心疼得失聲痛哭，淚珠滴在被鮮血染紅的果實上。可能是范蠡的虔誠和西施的 美麗感動了上蒼，西施的淚珠和范蠡的鮮血把野果一下子變得白里透紅，變成了現在的西山白楊梅。
水晶楊梅又稱白沙楊梅、西山白楊梅、二都白楊梅，產浙江的上虞、余姚、福建、龍海、漳浦等地。為白楊梅品種中唯一的大果形、深受消費者歡迎的品種。樹勢強健，樹冠半圓形，葉倒披針形或倒長卵形，長7.57厘米，寬2.37厘米，先端圓鈍，間或漸尖，邊緣間或有鋸齒，質薄，淡綠色。果實圓形。
白楊梅有生津止渴、健脾開胃之功效，多食不僅無傷脾胃，且有解毒祛寒之功效。
《本草綱目》記載，“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣。”
楊梅果實、核、根、皮均可入藥，性平、無毒。果核可治腳氣，根可止血理氣；
樹皮泡酒可治跌打損傷，紅腫疼痛等。用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節，食之會頓覺氣舒神爽，消暑解膩
腹瀉時，取楊梅熬濃湯喝下即可止泄，具有收斂作用。楊梅具有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化
、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫藥功能等多種功能，有“果中瑪瑙”之譽。它屬于堿性食物，
有助于平抑肝火，潤肝臟，又助脾胃消化。它含有較多枸櫞酸，有利于祛除血管老化物質。
它還含有維生素B17，有助于抗癌。 楊梅含有多種有機酸，維生素 C 的含量也十分豐富，
不僅可直接參與體內糖的代謝和氧化還原過程，增強毛細血管的通透性，而且還有降血脂，
阻止癌細胞在體內生成的功效。所含的果酸既能開胃生吞生津，消食解暑，
又能阻止體內的糖向脂肪轉化的功能，有助于減肥。楊梅對大腸桿菌、痢疾桿菌等細菌有抑制作用，
能治痢疾腹痛，對下痢不止者有良效。楊梅的果肉中的纖維素可刺激腸管蠕動，
有利于體內有害物質的排泄。楊梅中含有的維生素C和維生素B12以及果仁中喊的氰苷類、
脂肪油等抗癌物質，對于防治癌癥有一定的積極作用。用白楊梅泡制的溫溫飲白楊梅酒，可以養胃，讓人告別胃痛的困擾
