發(fā)布時間2016-06-07 12:11:06
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靖州楊梅是指分布于靖州地區(qū)的楊梅種群，包含栽植楊梅。具有色澤呈烏，果實(shí)大等特點(diǎn)。
簡介
一提起靖州，人們第一印象就是楊梅。靖州楊梅已有上千年的栽培史。它以色澤呈烏、酸甜適度、果大核小、品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富而著稱。《靖州鄉(xiāng)土志》詩云："木洞楊梅尤擅名，申園梨栗亦爭鳴，百錢且得論攤買，恨不移根植上京。"清代，靖州楊梅是朝圣的貢品。
每當(dāng)"夏至"前，楊梅雨來得神奇，也來得急驟。一陣楊梅雨，一陣熱烘烘的太陽，便把滿山滿坡的楊梅催紅了。"東邊日出西邊雨，道是無情卻有情"。只有萬木蔥蘢的靖州，才真正領(lǐng)略這千古名句的無窮韻味。
木洞楊梅，是由四個基本變種及十二個主栽品種組成的楊梅良種群體。果大色鮮、風(fēng)味優(yōu)良、營養(yǎng)豐富、天然性好、豐產(chǎn)力大、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高、生態(tài)功能強(qiáng)，構(gòu)成了其出類拔萃的優(yōu)良性狀因子，成為全省唯一、國內(nèi)著名的特產(chǎn)資源。一九九八、一九九九年連續(xù)榮獲湖南省優(yōu)質(zhì)水果評比金質(zhì)獎。
果大色鮮--平均果重≥11.6g，最大果重≥28.78g，成熟的果實(shí)分別呈現(xiàn)出紫紅、鮮紅、粉紅和潔白的色澤。
風(fēng)味優(yōu)良--蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素及鐵、磷、鈣等元素的含量均高于福建、浙江的商品。
天然性好--由于具備特有的適應(yīng)性和抗逆性，病蟲害極少。果農(nóng)至今沿襲不施農(nóng)藥、化肥的百年習(xí)慣。因此：其天然性是其它人工栽培水果不可比擬的，為當(dāng)今工業(yè)時代不可多得的無公害"綠色食品"。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值高--產(chǎn)地鮮果常年銷價(jià)高達(dá)8-30元/kg，約是梨子、蘋果、柑桔等的8-30倍。
豐產(chǎn)力大--處一般管理狀態(tài)的單株，定植4年可始果，8-10年進(jìn)入盛果期（50年以上，株產(chǎn)量≥30kg），若改善枝梢、肥水管理，豐產(chǎn)力更顯著。
生態(tài)功能強(qiáng)--楊梅屬多年生常綠喬木果樹，根系發(fā)達(dá)、枝繁葉茂、四季常青，在自然生態(tài)系統(tǒng)中發(fā)揮出保持水土、調(diào)節(jié)氣候、凈化空氣、美經(jīng)環(huán)境、減災(zāi)防災(zāi)等功能。
迎著新世紀(jì)的晨曦，面對國際經(jīng)濟(jì)一體化和我國加入WTO的大好機(jī)遇，靖州縣委、縣人民政府和廣大干部群眾審時度勢，把木洞楊梅資源開發(fā)作為縣域經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢領(lǐng)域和重點(diǎn)項(xiàng)目，依靠科技創(chuàng)新和體制創(chuàng)新加速發(fā)展。一個具有可持續(xù)發(fā)展屬性和比較優(yōu)勢、充滿生機(jī)的"綠色產(chǎn)業(yè)"，正在這一神奇而富饒的大山深處中蓬勃興起：
規(guī)模性栽培格局初步形成--隨著苗木繁育、早實(shí)豐產(chǎn)技術(shù)的研究與應(yīng)用，縣內(nèi)栽培面積2.01萬畝，盛果期鮮果的年產(chǎn)量將在603萬公斤以上增長。
保鮮貯運(yùn)技術(shù)攻關(guān)初戰(zhàn)告捷--縣科技信息研究所和縣排牙山國有林場在縣政府及主管部門有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的支持、參與下進(jìn)行的楊梅全天然保鮮技術(shù)正交試驗(yàn)，大部分因子水平組合達(dá)到或超過國內(nèi)信息報(bào)導(dǎo)水平。隨著保鮮貯運(yùn)技術(shù)的深入研究和應(yīng)用，這一特種時鮮水果將超越傳統(tǒng)的時空極限，讓北國南疆的有心人分享到其滋其味。
系列食品技術(shù)開發(fā)初見成效--縣科技局與湖南老爹農(nóng)業(yè)有限公司、吉首大學(xué) 合作進(jìn)行的楊梅加工高新技術(shù)研究第一項(xiàng)成果（鮮楊梅汁飲料生產(chǎn)技術(shù)）于二○○一年四月十四日通過省科技廳組織的技術(shù)鑒定，達(dá)國內(nèi)先進(jìn)水平。產(chǎn)品酸甜、清 香、爽口，工廠化實(shí)施后的年產(chǎn)值可達(dá)1.1億元；原縣酒廠開發(fā)的楊梅原汁發(fā)酵酒曾榮獲湖南省優(yōu)秀食品芙蓉獎；原縣食品工業(yè)公司生產(chǎn)的楊梅蜜餞先后榮獲湖南省優(yōu)秀新產(chǎn)品獎、國家"星火計(jì)劃"產(chǎn)品展銷會金獎、亞太國際食品博覽會銀獎等。
旅游文化應(yīng)運(yùn)而生--每逢芒種時節(jié)的炎炎夏日，風(fēng)景這里獨(dú)好：成熟的楊梅碩果含笑枝頭，以其特有的姿色和風(fēng)格迎接人們的挑選。慕名而來的遠(yuǎn)客駱驛不絕，不是迷戀于萬綠叢中點(diǎn)點(diǎn)紅的梅林景色，便是陶醉于楊梅鮮果的獨(dú)有韻味，盡享這片沃土賜予的"口福"、"眼福"，不僅深深體驗(yàn)到"望梅止渴"的意境，而且大有心曠神怡、流連忘返之感！
形態(tài)特征
常綠灌木或小喬木。樹皮灰色；小枝近于無毛。葉革質(zhì)，倒卵狀披針形或例卵狀長橢圓形，長6—11厘米，寬 1.5－3厘米，全緣，背面密生金黃色腺體。花單性異株；雄花序穗狀，單生或數(shù)條叢生葉腋，長1—2厘米；小苞片半圓形，雄蕊4—6；雌花序單生葉腋，長 5—15毫米，密生覆瓦狀苞片，每苞片有1雌花，雌花有小苞片4；子房卵形。核果球形，直徑10－15毫米，有小疣狀突起，熟時深紅、紫紅成白色，味甜酸。 花期4月，果期6—7月。果實(shí)為著名水果，是江、浙名產(chǎn)，有很多栽培品種。
生態(tài)效益
楊梅樹喜陰氣候，喜微酸性的山地士壤，其根系與放線菌共生形成根瘤，吸收利用天然氮素，耐旱耐瘠，省工省肥，是一種非常適合山地退耕還林，保持生態(tài)的理想樹種。如福建省南安市用楊梅代替馬尾松大面織綠化荒山，楊梅從種植后第6年開始，使本來水土流失1900～2000噸/平方公里·年，下降到約50～60噸/平方公里·年，其土壤含水量增加4.1%，明顯提高了土壤肥力，調(diào)節(jié)了微環(huán)境氣候，有效地抑制水土流失，減少了洪澇災(zāi)害，具有良好的生態(tài)效益。此外，浙江舟山、象山的馬尾松線蟲危害后，成片死亡，改用楊梅綠化荒山，成效顯著。
楊梅酒
配方一
鮮楊梅500克，白糖80克。
【制法】將楊梅洗凈，加白糖共裝入瓷罐中搗爛，加蓋（不密封，稍留空隙），約7-10天，自然發(fā)酵成酒。再用紗布絞汁，即成約12度的楊梅露酒，然后倒入鍋內(nèi)煮沸，待冷裝瓶，密封保存，時間越久越佳。
配方二
工藝流程 原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發(fā)酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌
1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。
2.清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，瀝干水分。
3.絞汁：將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。
4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經(jīng)15分鐘即可使
蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出。
5.發(fā)酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中（發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經(jīng)3~4天酒度可達(dá)5~6度。
6.加料：將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達(dá)20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻后蓋好。
7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月后，再換桶一次。
8.裝瓶：將酒用紗布過濾后，裝入瓶中。
9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即可食用。
配方三
主料：楊梅、二鍋頭、冰糖
輔料：鹽
1. 楊梅去蒂，洗凈待用
2. 楊梅用淡鹽水浸泡1小時
3. 泡好的楊梅瀝干水分，攤開徹底晾干至開裂
4. 找一個泡酒的容器，進(jìn)蒸鍋消毒
5. 一層楊梅一層冰糖碼在容器內(nèi)
6. 加入清香型二鍋頭，酒面要超過楊梅至少10cm
7. 將容器密封，放在陰涼的地方
8. 每隔兩天晃動一下容器，泡制20天以上，即可飲用
