果酒就是用水果自身所含的糖分經過酵母菌發酵而成為酒精的酒，它既含 有水果的風味又含有酒精，為很多人所喜愛，因此在民間的家庭里經常會自釀 一些水果酒來做待客之用，像李子酒、葡萄酒等等都是果酒。這些水果的表皮 會有一些野生的酵母，再加上一些蔗糖，所以不需要額外添加酵母，也會有一 定的發酵作用。
但是，民間傳統的
釀酒方法通常都需要很長的時間，而且也非 常容易被污染，所以現在一般會加一些活性酵母來加快釀造水果酒的速度。 按照不同的釀造方法和產品特點，果酒可以分為四類：
1.起泡果酒。這類果酒中含有二氧化碳，小香檳和汽酒都屬于此類。
配制果酒。把果實或是果皮、鮮花等用酒精或是白酒浸泡取露，或是 用果汁加糖、香精、色素等食品添加劑調配而成。3.發酵果酒。這類果酒是用果汁或是果漿經酒精發酵釀造而成的，比如 說葡萄酒、蘋果酒。根據發酵程度不同，又可以分為全發酵果酒和半發酵果酒。
全發酵果酒是果汁或果漿中的糖分全部發酵的果酒，殘糖在1%以下。 半發酵果酒是果汁或是果漿中的糖分部分發酵的果酒。
4.蒸餾果酒。這是果品經酒精發酵后，再通過蒸餾所得到的果酒，比如 說白蘭地、水果白酒等。
按照含糖量（以葡萄糖計，單位是克/升（g/L))可以將果酒分為以下四類:
1.干白果酒：< 4.0。
2.半干果酒：4.1?12.0。
3.半甜果酒：12.1?50.0。
4.甜果酒：> 50.1。
