發(fā)布時間2017-03-24 13:22:21
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起泡酒不止有香檳，那么香檳之外的起泡酒都是怎么釀造的呢？起泡酒之所以有不同的風(fēng)味類型，正是采用了不同的釀造法所致。東莞藍(lán)菲城堡葡萄酒代理商帶我們一起了解三大起泡酒釀造法的區(qū)別。
1、傳統(tǒng)釀造法
采用傳統(tǒng)釀造法釀制的起泡酒有很多，香檳就是其中之一。除此之外，還有香檳之外的其它法國起泡酒、西班牙的卡瓦以及意大利的弗朗齊亞柯達(dá)等。
由于傳統(tǒng)釀造法最重細(xì)節(jié)，因此一般耗時最長、耗資也最多，不過采用這種方法釀造出的起泡酒一般口感復(fù)雜，氣泡細(xì)膩而又持久，還有精細(xì)的酵母風(fēng)味，余味也更悠長，品質(zhì)當(dāng)然更優(yōu)秀。
2、轉(zhuǎn)移法
轉(zhuǎn)移法和傳統(tǒng)釀造法在初期階段極為相似，不過前者在瓶中發(fā)酵完成后，會轉(zhuǎn)移至不銹鋼灌中進(jìn)行澄清，完成剩余步驟，然后再重新裝瓶。
相比傳統(tǒng)釀造法，轉(zhuǎn)移法生產(chǎn)的起泡酒價格更加實惠。不過目前用轉(zhuǎn)移法來釀酒的生產(chǎn)商已經(jīng)越來越少了，因為這種方法釀制出的起泡酒既達(dá)不到傳統(tǒng)釀造法的優(yōu)秀品質(zhì)，又無法避免傳統(tǒng)釀造法帶來的不足。
3、罐式發(fā)酵法
罐式發(fā)酵法，又稱查瑪法，是一種源自意大利的起泡酒釀造法。顧名思義，罐式發(fā)酵法指的就是基酒的二次發(fā)酵是在不銹鋼罐中進(jìn)行。普羅塞克和阿斯蒂這兩種意大利最知名的起泡酒就是采用這種方法釀制。
罐式發(fā)酵法最大的優(yōu)點就是成本低，耗時少，節(jié)省勞動力，目前世界上大多價格實惠的起泡酒都采用罐式發(fā)酵法釀制。這種起泡酒一般口感簡單，香氣明顯。不過，由于沒有進(jìn)行酒渣陳釀，少了酵母帶來的復(fù)雜風(fēng)味，因此嘗起來就像靜止葡萄酒中加入了氣泡一樣
